restaurant

Souterrain 1634

After the success of our pop-up in November, Souterrain 1634 is returning as a permanent restaurant concept in February. In the historic basement of Hotel Corps de Garde, we're creating a space specifically for flexitarians, where vegetables take center stage.


Chef Henrice Dijks (Restaurant Blumé) and his colleague Jarno Lucas are putting vegetables front and center, not as an exception, but as the new normal. Each dish demonstrates the layered and refined nature of vegetables. With an eye for flavor, texture, and technique, we create a menu that changes with the seasons. Fish and meat additions are optional and thoughtfully complement the menu.


Within the walls of the historic basement, everything comes together: the pace of the season, the attention paid to the product, and to our guests. Souterrain 1634 invites you to an evening where taste and experience are paramount. Enjoy an evening in an intimate setting where vegetables are not the exception, but rather take center stage.


Available from February on Thursday, Friday, and Saturday evenings. Want to stay informed? Sign up for our newsletter here.

Rood bakstenen gebouw met pilaren en een donker dak, met een vlag in de lucht, in een zonnige straat in een Europese stad.
Een kok giet romige saus over een bord met groenten en een aangebraden gerecht, klaar voor een maaltijd.
Een man in een wit overhemd oogst bladgroenten in een zonnige tuin en vult een gevlochten mand.
Een gouden muur met de cijfers
Een ober schenkt een drankje in voor een stel aan een tafeltje in een restaurant.
Slaapkamer met een blauwe muur, gele accenten, open haard, grote ramen en een bed met blauwe kussens.